Namashkaram दोस्तों 🙏 चाहे चेहरे कि रंगत निखारना हो या पुराने घाव भरना, चाहे पुरानी खासी में पानी उबालना हो या रक्तचाप को नियंत्रित करना; हर जगह हल्दी का अपना अलग ही महत्व है। आज के आधुनिक युग में वैसे तो मेडिकल साइंस ने बहुत तरक्की कर ली है। परंतु जड़ी बूटियों का अपना अलग ही स्थान है। हल्दी भारतीय रसोई का अभिन्न अंग है। इसका पाउडर सब्जी में डाला ही जाता है। इसका अचार भी उतना ही फायदेमंद और स्वादिष्ट होता है जितना कि दूसरे अचार। तो चलिए जानते हैं हल्दी का अचार की विधि सरल और सहज शब्दो में...
लगने वाला समय
20मिनट अधिकतम
आवश्यक सामग्री
1. कच्ची हल्दी कि गांठें (2-3)
2. नींबू (4-5)
3. हरी मिर्च (3-4)
4. सरसो दाल (4-5छोटी चम्मच)
5. सौंफ (2छोटी चम्मच)
6. नमक स्वादानुसार
7. मेथी दाना (4छोटी चम्मच)
8. मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
9. सरसो का तेल (आवश्यकतानुसार)
विधि
1. मेथी, सौंफ को हल्का सा सुखा सेंक लें तवे पर। ठंडा हो जाए तो दरदरा पीस लें। मसालों को ज्यादा ना सेके।
2. नींबू धो कर रस निकल लें। हरी मिर्च को काट लें।
3. हल्दी कि गांठों को अच्छे से धो के मिट्टी अलग कर लें।
4. सूती कपड़े से गांठों को पोंछ कर ग्रेटर की मदद से किस लें।
5. मोटे तले वाली कढ़ाई में 2 से 3 छोटी चम्मच सरसों का तेल डालें। आग जलाएं।
6. जब तेल से हल्का धुआं उठता दिखे तो कटी हुई हरी मिर्च डालें। पीसे हुए मसाले और सरसों दाल डालें। तुरंत ही हल्दी के रेशे कढ़ाई में डाल के चम्मच चलाएं।
7. धीमी आंच पर 3मिनट चम्मच चलाते हुए सेके। ध्यान रहे नीचे ना बैठने पाए।
8. इस मिश्रण में नमक और मिर्च पाउडर मिलाएं। कढ़ाई को ढक दें। आग बंद करें।
9. 2मिनट बाद ढक्कन खोलें और अच्छे से मिलाएं। मिश्रण को ठंडा करें।
10. अब इसमें नींबू रस डाल के मिला दें। छोटी कांच की शीशी में इस अचार को रखें।
11. उपर से सरसो का तेल डाल दें। शीशी अच्छे से बंद कर के 2-3 घंटे रख दें।
12. टेस्टी और हेल्दी हल्दी का अचार तैयार है।
स्वास्थ्य लाभ
1. यह अचार स्वाद में जीतना चटपटा होता है उतना ही फायदेमंद भी होता है। हल्दी बीमारियों से बचाव करता है।
2. घावों को भरने में सहायक है। शरीर में गर्मी को बढ़ाता है।
3. पाचन शक्ति को बढ़ाता है। भूख को बढ़ाता है।
4. हल्दी में एंटीबायोटिक गुण होते हैं अतः अंदरुनी चोट, सूजन, जोड़ों के दर्द, पुरानी सर्दी जुखाम सभी में लाभ करता है।
5. हृदय रोगियों को यह अचार देने से रक्तचाप सामान्य होने में मदद मिलती है।
6. चेहरे कि चमक बढ़ाता है। बालों कि जड़ों को मजबूत करता है।
उपसंहार
यह अचार वैसे तो 4 से 5 दिन के लिए ही बनाना चाहिए लेकिन फ्रिज में 10 दिन रख सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं। नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का भोजन सभी समय के लिए यह उपयुक्त है। ठंड में शरीर में गर्मी को बढ़ाता है। ऐसे लोग जिन्हें किसी प्रकार की बीमारी है उनके लिए यह सबसे अच्छा अचार है। हल्दी कि सब्जी भी बना के खा सकते हैं। इसके पत्ते अगर मिल जाएं तो उनको गूंधे आटे में लपेट कर रोटी सेंकने से रोटी में हल्दी कि खुशबू भी आ जाती है और हल्दी का गुण भी। उम्मीद है हल्दी का अचार की यह रेसिपी आपको अच्छी लगी होगी। जल्द ही बनाइए और सबको खिलाइए और कॉमेंट कीजिए कि कैसी लगी....
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Namashkaram doston 🙏 chaahe chehare ki rangat nikhaarana ho ya puraane ghaav bharana, chaahe puraanee khaasee mein paanee ubaalana ho ya raktachaap ko niyantrit karana; har jagah haldi ka apana alag hee mahatv hai. aaj ke aadhunik yug mein vaise to medikal sains ne bahut tarakkee kar lee hai. parantu jadee bootiyon ka apana alag hee sthaan hai. haldee bhaarateey rasoee ka abhinn ang hai. isaka powder sabjee mein daala hee jaata hai. isaka achaar bhee utana hee phaayademand aur svaadisht hota hai jitana ki doosare achaar. to chalie jaanate hain haldi ka achaar kee vidhi saral aur sahaj shabdo mein...
Lagne wala samay
20minute max
Aavashyak saamagree
1. kachchee haldi ki gaanthen (2-3)
2. neemboo (4-5)
3. haree mirch (3-4)
4. saraso daal (4-5chhotee chammach)
5. saumph (2chhotee chammach)
6. namak svaadaanusaar
7. methee daana (4chhotee chammach)
8. mirch paudar (vaikalpik)
9. saraso ka tel (aavashyakataanusaar)
Vidhi
1. methi, saumph ko halka sa sukha senk len tave par. thanda ho jae to daradara pees len. masaalon ko jyaada na seke.
2. neemboo dho kar ras nikal len. haree mirch ko kaat len.
3. haldi ki gaanthon ko achchhe se dho ke mittee alag kar len.
4. sootee kapade se gaanthon ko ponchh kar gretar kee madad se kis len.
5. mote tale vaalee kadhaee mein 2 se 3 chhotee chammach sarason ka tel daalen. aag jalaen.
6. jab tel se halka dhuaan uthata dikhe to katee huee haree mirch daalen. peese hue masaale aur sarason daal daalen. turant hee haldi ke reshe kadhaee mein daal ke chammach chalaen.
7. dheemee aanch par 3minat chammach chalaate hue seke. dhyaan rahe neeche na baithane pae.
8. is mishran mein namak aur mirch powder milaen. kadhaee ko dhak den. aag band karen.
9. 2minat baad dhakkan kholen aur achchhe se milaen. mishran ko thanda karen.
10. ab isamen neemboo ras daal ke mila den. chhotee kaanch kee sheeshee mein is achaar ko rakhen.
11. upar se saraso ka tel daal den. sheeshee achchhe se band kar ke 2-3 ghante rakh den.
12. testee aur heldi haldi ka achaar taiyaar hai.
Svaasthy laabh
1. yah achaar svaad mein jeetana chatapata hota hai utana hee phaayademand bhee hota hai. haldi beemaariyon se bachaav karata hai.
2. ghaavon ko bharane mein sahaayak hai. shareer mein garmee ko badhaata hai.
3. paachan shakti ko badhaata hai. bhookh ko badhaata hai.
4. haldi mein entibiotik gun hote hain atah andarunee chot, soojan, jodon ke dard, puraanee sardee jukhaam sabhee mein laabh karata hai.
5. hrday rogiyon ko yah achaar dene se raktachaap saamaany hone mein madad milatee hai.
6. chehare ki chamak badhaata hai. baalon ki jadon ko majaboot karata hai.
Upasanhaar
yah achaar vaise to 4 se 5 din ke lie hee banaana chaahie lekin fridge mein 10 din rakh sakate hain aur isaka aanand le sakate hain. naashta, dopahar ka bhojan ya raat ka bhojan sabhee samay ke lie yah upayukt hai. thand mein shareer mein garmee ko badhaata hai. aise log jinhen kisee prakaar kee beemaaree hai unake lie yah sabase achchha achaar hai. haldee ki sabjee bhee bana ke kha sakate hain. isake patte agar mil jaen to unako goondhe aate mein lapet kar rotee senkane se rotee mein haldee ki khushaboo bhee aa jaatee hai aur haldee ka gun bhee. ummeed hai haldi ka achaar kee yah resipee aapako achchhee lagee hogee. jald hee banaie aur sabako khilaie aur koment keejie ki kaisee lagee....
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Namashkaram friends 🙏 Whether it is to improve the complexion of the face or to heal old wounds, whether it is to boil water in chronic cough or to control blood pressure; Everywhere turmeric has its own importance. In today's modern era, medical science has made a lot of progress. But herbs have their own place. Turmeric is an integral part of the Indian kitchen. Its powder is put in the vegetable itself. Its pickle is equally beneficial and tasty as other pickles. So let's know the method of turmeric pickle in simple and easy words...
Preparation time
20minute max.
Necessary ingredients
1. Raw turmeric bales (2-3)
2. Lemon (4-5)
3. Green Chillies (3-4)
4. Mustard dal (4-5 tsp)
5. Fennel seeds (2 tsp)
6. Salt to taste
7. Fenugreek seeds (4 tsp)
8. Chili Powder (optional)
9. Mustard oil (as required)
Process
1. Dry roast the fenugreek, fennel lightly on the pan. When it cools down, grind it coarsely. Do not overcook the spices.
2. Wash the lemon and extract the juice. Cut green chilies.
3. Wash the lumps of turmeric thoroughly and separate the soil.
4. Wipe the knots with a cotton cloth and take a gret with the help of a grater.
5. Put 2 to 3 tsp mustard oil in a thick bottomed pan. Light a fire.
6. When light smoke is seen rising from the oil, add chopped green chilies. Add the ground spices and mustard seeds. Immediately put the fibers of turmeric in the pan and stir it with a spoon.
7. Cook on low flame for 3 minutes while stirring. Be careful not to sit down.
8. Add salt and chili powder to this mixture. Cover the pan. turn off the fire.
9. After 2 minutes open the lid and mix well. Cool the mixture.
10. Now add lemon juice and mix it. Keep this pickle in a small glass jar.
11. Pour mustard oil on top. Close the jar well and keep it for 2-3 hours.
12. Tasty and healthy turmeric pickle is ready.
Health benefit
1. This pickle is spicy in taste and is equally beneficial. Turmeric protects against diseases.
2. Helps in healing wounds. Increases heat in the body.
3. Enhances digestive power. Increases appetite.
4. Turmeric has antibiotic properties, so it is beneficial in internal injury, inflammation, joint pain, chronic cold and cold.
5. Giving this pickle to heart patients helps in normalizing blood pressure.
6. Enhances the glow of the face. Strengthens hair roots.
Epilogue
Although this pickle should be made for 4 to 5 days only, but you can keep it in the fridge for 10 days and enjoy it. It is suitable for all time breakfast, lunch or dinner. Increases heat in the body in cold. This is the best pickle for people who have any kind of disease. Turmeric can also be eaten as a vegetable. If its leaves are found, then by wrapping them in a kneaded dough and baking bread, the aroma of turmeric also comes in the roti and also the quality of turmeric. Hope you like this turmeric pickle recipe. Make it soon and feed everyone and comment how did you like it....
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