Gatte ki sabji गट्टे की सब्ज़ी

               Namashkaram दोस्तों 🙏 भारत में जितने प्रान्त हैं उतने ही खाने पीने की अलग अलग सब्जियां बनाई जाती हैं। ऐसी ही एक सुंदर सी जगह है राजस्थान। यहां के खाने पीने के पकवानों के तो क्या कहने। गट्टे की सब्जी राजस्थान की मुख्य रेसिपी है। यह एक राजसी सब्जी है। मसालों का सही प्रयोग जादू जैसा होता है। तो चलिए जानते हैं गट्टे की सब्जी की रेसिपी सरल शब्दों में...

लगने वाला समय

            45 मिनिट लगभग 

आवश्यक सामग्री 

गट्टे बनाने के लिए 

1. बेसन (1 कटोरी)

2. दही (3 छोटी चम्मच)

3. सौंफ(1 छोटी चम्मच)

4. खड़ा धनिया (1 छोटी चम्मच)

5. अजवायन (1छोटी चम्मच)

6. जीरा (1 छोटी चम्मच)

7. देसी घी(2 छोटी चम्मच)

8. तेल (तलने के लिए)

9. नमक स्वादानुसार

10. लाल मिर्च पाउडर 

ग्रेवी बनाने के लिए 

1. दही (3,4 छोटी चम्मच)

2. प्याज (2)

3. हरी मिर्ची (2,3)

4. अदरक (आधी इंच)

5. टमाटर 3

6. हल्दी पाउडर (1/4 छोटी चम्मच) 

7. धनिया पाउडर (1 छोटी चम्मच)

8. तेल(बघारने के लिए)

9. नमक स्वादानुसार 

10. लहसून (1,2 कली)

11. सुखी कसूरी मेथी (आधी छोटी चम्मच)

 

विधि 

1. गट्टे बनाने के लिए बेसन, दही, घी, नमक मिलाएं।

2. सौंफ, जीरा, अजवायन, धनिया को दरदरा कूट के बेसन में ही डाल दें।

3. अच्छे से मिलाने के बाद 2,3 चम्मच पानी ( जितनी जरुरत हो) थोड़ा थोड़ा बेसन में डाल कर आटा जीतना गूंधे।

4. इसे 5मिनट के लिए फूलने दें। हाथ में 2,3 छोटी चम्मच तेल लें और बेसन को अच्छे से मसलें लगभग 4मिनट। 

5. जब गूंधा आटा चिकना दिखने लगे उसमे कोई दरार न बन रहा हो तब तक मसलना है।

6. बड़े पतीले में पानी गर्म करने रख दें। पानी इतना हो की गट्टे आसानी से डूब जाएं।

7. गुंधे हुए बेसन को गट्टे का लंबा आकार दें। 5इंच के लगभग ही रखें लंबाई। ज्यादा लंबे गट्टे पक नही पाएंगे और टूट जाएंगे।

8. जब पानी में उबाल आने लग जाए तभी सभी गट्टों को उबलते पानी में डाल दें। आंच तेज़ ही रखें। ढक कर पकाएं।

9. 7मिनट बाद जब गट्टे उपर आ जाएं और उनकी सतह पर बबल्स जैसे बन जाए तो आंच बंद करके सभी गट्टो को 1 प्लेट में निकाल लें। पानी को फेंके नहीं।

10. थोड़ा ठंडा कर के गट्टे को छोटा छोटा काट लें। 

11. इसे सीधे ही ग्रेवी में डाल सकते हैं। आप चाहें तो इसे तल भी सकते हैं। तलने से स्वाद बढ़ जाता है और गट्टे घुलते भी नहीं है। 

12. तलने के लिए तेल गर्म करें। तेज़ आंच पर ही गट्टे 2,3 मिनिट तल कर निकाल लें। गट्टे तैयार है। आप चाहें तो गट्टे को ऐसे ही भी खाया जा सकता है।

13. ग्रेवी बनाने के लिए कढ़ाई में 1बड़ी चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटी हुई प्याज़ डाल कर अच्छे से सेके।

14. जब प्याज़ सुनहरा हो जाए तो 2, 3छोटी चम्मच पानी डाल दें।

15. टमाटर, मिर्ची, अदरक, लहसुन पीस कर कढ़ाई में डाल दें। नमक डालें।  जब तक टमाटर तेल ना छोड़ दें तब तक सेंक लें।

16. दही में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, हल्दी डाल कर मिलाएं और कढ़ाई में डाल दें।

17. लगातर चम्मच चलाते हुए धीमी आंच पर दही को सेंक लें। नही तो दही फट सकती है।

18. 3मिनट बाद गट्टे उबलने के बाद बचा हुआ पानी कढ़ाई में डाल दें। आंच मध्यम से थोड़ा ज्यादा करें।

19. ग्रेवी में अच्छे से उबाल आने दें। ग्रेवी तैयार है। यह ग्रेवी लगभग सभी सब्जियों के लिए उपयोग में ला सकते हैं।

20. तले हुए गट्टे को ग्रेवी में डाल कर हल्का आंच पर ही 2,3 मिनिट पकने दें।

21. अगर स्वाद, सुगंध में और वृद्धि करनी है तो 1 छोटी कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे तब आंच बंद कर तुरंत ही उसमे 2 चुटकी हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच कसूरी लाल मिर्च पाउडर डालें। 1,2 सुखी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं। इस बघार को सब्जी में डाल दें।

22. नरम मुलायम गट्टे की सब्जी तैयार है।  रोटी, चावल के साथ परोसें। 

स्वास्थय लाभ 

1. शारीर के तापमान को संतुलित करता है।

2. मसाले त्वचा की चमक बढ़ाते हैं। रक्त शुद्ध करते हैं।

3. भूख बढ़ती है। पाचन शक्ति मज़बूत होती है। 

4. हड्डियां मजबूत होती हैं।

5. एनीमिया से राहत मिलती है।

6. वजन कम करने में सहायक है।

उपसंहार 

         गट्टे की सब्जी एक पारंपरिक सब्जी है। वैसे तो भारत ही नहीं विदेशों में भी यह सब्जी प्रसिद्ध है, विशेष रूप से राजस्थानी लोग इसे बड़े चाव से बनाते और खाते हैं। बाकियों के लिए यह थोड़ा मुश्किल होता है तैयार करना। पर सही विधि से बनाई जाए तो आसानी से बनाया जा सकता है। यह विधि थोड़ी लम्बी है परंतु मुश्किल नहीं। 

        बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी इस सब्जी को बहुत पसंद करते हैं। तो देर किस बात कि है जल्द से जल्द यह बनाइए खाइए और सबको खिलाइए। यह विधि आपको कैसी लगी कॉमेंट जरूर कीजिएगा। ऐसी ही और रेसिपीज के लिए हमें फॉलो करना ना भूलें। 

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                   Namashkaram doston 🙏 bhaarat mein jitane praant hain utane hee khaane peene kee alag alag sabjiyaan banaee jaatee hain. aisee hee ek sundar see jagah hai raajasthaan. yahaan ke khaane peene ke pakavaanon ke to kya kahane. gatte ki sabji raajasthaan kee mukhy resipee hai. yah ek raajasee sabjee hai. masaalon ka sahee prayog jadu jaisa hota hai. to chalie jaanate hain gatte kee sabjee ki recipe saral shabdon mein...

Lagane vaala samay

            45 minit lagabhag 

Aavashyak saamagree 

Gatte banaane ke lie 

1. Besan (1 katoree)

2. Dahee (3 chhotee chammach)

3. Saumph(1 chhotee chammach)

4. Khada dhaniya (1 chhotee chammach)

5. Ajavaayan (1chhotee chammach)

6. Jeera (1 chhotee chammach)

7. Desee ghee(2 chhotee chammach)

8. Tel (talane ke lie)

9. Namak svaadaanusaar

10. Laal mirch powdar 

Grevy ke lie 

1. Dahee (3,4 chhotee chammach)

2. Pyaaj (2)

3. Haree mirchee (2,3)

4. Adarak (aadhee inch)

5. Tamaatar 3

6. Haldi powdar (1/4 chhotee chammach) 

7. Dhaniya powdar (1 chhotee chammach)

8. Tel (bgharne ke lie)

9. Namak svaadaanusaar 

10. Lahasoon (1,2 kalee)

11. Sukhee kasooree methee (aadhee chhotee chammach)

Vidhi 

1. Gatte banaane ke lie besan, dahee, ghee, namak milaen.

2. Saumph, jeera, ajavaayan, dhaniya ko dardara koot ke besan mein hee daal den.

3. Achchhe se milaane ke baad 2,3 chammach paanee ( jitanee jarurat ho) thoda thoda besan mein daal kar aata jeetana goondhe.

4. Ise 5minat ke lie phoolane den. haath mein 2,3 chhotee chammach tel len aur besan ko achchhe se masalen lagabhag 4minut. 

5. Jab goondha aata chikana dikhane lage usame koee daraar na ban raha ho tab tak masalana hai.

6. Bade pateele mein paanee garm karane rakh den. paanee itana ho kee gatte aasaanee se doob jaen.

7. Gundhe hue besan ko gatte ka lamba aakaar den. 5inch ke lagabhag hee rakhen lambaee. jyaada lambe gatte pak nahi paenge aur toot jaenge.

8. Jab pani mein ubaal aane lag jae tabhee sabhee gatton ko ubalate pani mein daal den. aanch tez hee rakhen. dhak kar pakaen.

9. 7minut baad jab gatte upar aa jaen aur unakee satah par babals jaise ban jae to aanch band karake sabhee gatto ko 1 plet mein nikaal len. paanee ko phenke nahin.

10. Thoda thanda kar ke gatte ko chhota chhota kaat len. 

11. Ise seedhe hee grevee mein daal sakate hain. aap chaahen to ise tal bhee sakate hain. talane se svaad badh jaata hai aur gatte ghulate bhee nahin hai. 

12. Talane ke lie tel garm karen. tez aanch par hee gatte 2,3 minit tal kar nikaal len. gatte taiyaar hai. aap chaahen to gatte ko aise hee bhee khaaya ja sakata hai.

13. Grevy banaane ke lie kadhaee mein 1badee chammach tel garam karen. baareek katee huee pyaaz daal kar achchhe se seke.

14. Jab pyaaz sunahara ho jae to 2, 3chhotee chammach pani daal den.

15. Tamaatar, mirchee, adarak, lahasun pees kar kadhaee mein daal den. namak daalen.  jab tak tamaatar tel na chhod den tab tak senk len.

16. Dahee mein dhaniya powdar, laal mirch powdar, kasooree methee, haldi daal kar milaen aur kadhaee mein daal den.

17. Lagaatar chammach chalaate hue dheemee aanch par dahee ko senk len. nahi to dahee phat sakatee hai.

18. 3minut baad gatte ubalane ke baad bacha hua pani kadhaee mein daal den. aanch madhyam se thoda jyaada karen.

19. Grevee mein achchhe se ubaal aane den. grevee taiyaar hai. yah grevee lagabhag sabhee sabjiyon ke lie upayog mein la sakate hain.

20. Tale hue gatte ko grevee mein daal kar halka aanch par hee 2,3 minit pakane den.

21. Agar svaad, sugandh mein aur vrddhi karanee hai to 1 chhotee kadhaee mein thoda tel garm karen. jab tel se dhuaan uthane lage tab aanch band kar turant hee usame 2 chutakee haldee paudar, aadhee chhotee chammach kasooree laal mirch paudar daalen. 1,2 sukhee laal mirch bhee daal sakate hain. is baghaar ko sabjee mein daal den.

22. Naram mulaayam gatte ki sabjee taiyaar hai.  rotee, chaaval ke saath parosen. 

Svaasthay laabh 

1. Shaareer ke taapamaan ko santulit karata hai.

2. Masaale tvacha kee chamak badhaate hain. rakt shuddh karate hain.

3. Bhookh badhatee hai. paachan shakti mazaboot hotee hai.

4. Haddiyaan majaboot hotee hain.

5. Eneemiya se raahat milatee hai.

6. Vajan kam karane mein sahaayak hai.

Upasanhaar 

         gatte ki sabji ek paaramparik sabjee hai. vaise to bhaarat hee nahin videshon mein bhee yah sabjee prasiddh hai, vishesh roop se raajasthaanee log ise bade chaav se banaate aur khaate hain. baakiyon ke lie yah thoda mushkil hota hai taiyaar karana. par sahee vidhi se banaee jae to aasaanee se banaaya ja sakata hai. yah vidhi thodee lambee hai parantu mushkil nahin. 

        bachchon se lekar bujurgon tak sabhee is sabjee ko bahut pasand karate hain. to der kis baat ki hai jald se jald yah banaie khaie aur sabako khilaie. yah vidhi aapako kaisee lagee koment jaroor keejiega. aisee hee aur recipes ke lie hamen folow karana na bhoolen.

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              Namashkaram friends 🙏 As many provinces in India, different vegetables are made to eat and drink. One such beautiful place is Rajasthan. What to say about the food and drink here? Gatte ki sabzi is the main recipe of Rajasthan. It is a majestic vegetable. The right use of spices is like magic. So let's know the recipe of Gatte ki sabji in simple words...

 Preparation time

             45 minutes approx

 Necessary ingredients

 To make gatte

 1. Besan (1 bowl)

 2. Curd (3 tsp)

 3. Fennel (1 tsp)

 4. Coriander leaves (1 tsp)

 5. Ajwain (1 tsp)

 6. Cumin (1 tsp)

 7. Desi Ghee (2 tsp)

 8. Oil (for frying)

 9. Salt to taste

 10. Red Chili Powder

To make gravy

 1. Yogurt (3.4 tsp)

 2. Onion (2)

 3. Green chili (2,3)

 4. Ginger ( inch)

 5. Tomato 3

 6. Turmeric Powder (1/4 tsp)

 7. Coriander Powder (1 tsp)

 8. Oil (for showing)

 9. Salt to taste

 10. Garlic (1,2 buds)

 11. Sukhi Kasoori Fenugreek (half tbsp)

Process

 1. Mix gram flour, curd, ghee, salt to make gatte.

 2. Put fennel, cumin, carom seeds, coriander ( coarsely ground ) in gram flour.

 3. After mixing well, add 2,3 teaspoons of water (as required) little by little in the gram flour and knead the dough.

 4. Let it rise for 5 minutes. Take 2,3 tsp oil in hand and mash the gram flour well for about 4 minutes.

 5. When the kneaded dough starts looking smooth, knead it until no cracks are forming in it.

 6. Keep water to heat in a big pot. The water should be so much that the gatte can be easily submerged.

 7. Shape the kneaded gram flour into a long gatte. Keep the length only about 5 inches. Too long gattes will not be able to cook and will break.

 8. When the water starts boiling, then put all the Gattas in the boiling water. Keep the flame high. Cook covered.

 9. After 7 minutes, when the gattes come up and become like bubbles on their surface, then turn off the flame and take out all the gatto in a plate. Don't throw away the water.

 10. After cooling a little, cut the gatte into small pieces.

 11. You can put it directly in the gravy. You can also fry it if you want. Frying enhances the taste and the gatte does not dissolve.

 12. Heat oil for frying. Fry the gattes for 2,3 minutes on high flame and take them out. Gatte is ready. If you want, gatta can also be eaten like this.

 13. To make the gravy, heat 1 tbsp oil in a pan. Add finely chopped onion and fry it well.

 14. When the onion becomes golden, then add 2, 3 tsp water.

 15. Grind tomatoes, chillies, ginger, garlic and put them in the pan. Add salt. Cook till the tomatoes leave the oil.

 16. Mix coriander powder, red chili powder, kasoori fenugreek, turmeric in the curd and put it in the pan.

 17. Cook the curd on low flame while stirring continuously. Otherwise the curd may burst.

 18. After 3 minutes after the gatte boils, put the remaining water in the pan. Make the flame a little higher than medium.

 19. Allow the gravy to boil well. Gravy is ready. This gravy can be used for almost all vegetables.

 20. Put the fried gatte in the gravy and let it cook for 2,3 minutes on low flame.

  21. If the taste and aroma are to be increased further, then heat some oil in a small pan. When smoke starts rising from the oil, then immediately turn off the flame and add 2 pinch of turmeric powder, half a teaspoon of red chili powder to it. You can also add 1,2 dry red chilies. Put this mixture in the vegetable.

 22. Soft soft Gatte curry is ready. Serve with roti, rice.

 Health benefits

  1. Balances body temperature.

 2. Spices increase the glow of the skin. Purifies the blood.

 3. Increases appetite. Digestive power is strong.

  4. Bones are strong.

  5. Relieves anemia.

  6. Helps in reducing weight.

 Epilogue

                 Gatte ki sabji is a traditional vegetable. By the way, this vegetable is famous not only in India but also in foreign countries, especially Rajasthani people make and eat it with great fervor. For others it is a bit difficult to prepare. But if made with the right method, it can be made easily. This method is a bit lengthy but not difficult.

                 From children to the elderly, everyone likes this vegetable very much. So what is the delay, make it as soon as possible, eat it and feed it to everyone. How did you like this method, do comment. Don't forget to follow us for more such recipes.